ماذا يوجد في كيس قهوتي، ولماذا يهم ذلك؟

هل اشتريت كيس جديد من القهوة، ولست متأكد من أين تبدأ من حيث تحضير وصفة إسبريسو؟

يجب أن تعلم أن المعلومات الموجودة على كيس القهوة لديك تعلمك بما تتوقعه من القهوة.

مما يلاحظ من التذوق إلى نكهة التحميص، سنشرح الرمز المخفي لتلك الوصفة المثالية.

تاريخ التحميص

أهم جزء من المعلومات التي يجب اكتشافها على كيس القهوة لديك هو تاريخ التحميص.

فوفقاً للمحمص الخاص بك، سترى ذلك في الجزء السفلي أو الجانبي أو الأمامي من كيس القهوة.

عندما يتم تحميص القهوة، يتم تصريف غاز ثاني أكسيد الكربون الذي تكون أثناء عملية التحميص ويبقى داخل قوام حبة البن.

للمساعدة في منع تقدم عمر القهوة أثناء عملك من خلال الكيس، ستحتاج إلى طحن أفضل للسماح للماء وسحب أي نكهة متبقية من القهوة إلى الجرعة الخاصة بك.

لا تتخلص من القهوة القديمة فقط بسبب تاريخ تحميصها القديم، يمكنك تجربة الطحن بشكل أفضل أولاً.

إذا لم ينجح ذلك، يمكن استخدمه في طرق وتقنيات التخمير والإعداد المختلفة أقل ارتباطاً بعمر القهوة.

مستوى التحميص

يغير مستوى التحميص بشكل كبير سماكة حبة البن، وكيفية إزالته، وكيف ستحتاج للتكييف مع وصفتك.

فكلما زادت فترة تحميص القهوة، تمت إزالة المزيد من الماء والقوام.

وفي حالة إعداد القهوة، ستحتاج للتركيز على درجة حرارة المشروب وحجم الطحن والرطوبة لتوازن القهوة فيما يخص مستوى التحميص.

نظراً لكون حبوب البن المحمصة الأكثر رقة تستهلك زمن أقل في محمصة القهوة، فهي أكثر سماكة وتتطلب مياه أكثر حرارة وطحن أدق وزمن تحضير أطول.

لذلك نقترح بالبدء بنسبة تتراوح ما بين 1:2 – 1:3، ودرجة حرارة التخمير ما بين 200 إلى 205 درجة، ومقياس طحن يمكّن الجرعة من حمل ما بين 28 و 34 ثانية.

أما بالنسبة للتحميص المتوسط، يوصى بالبدء بنسبة تتراوح ما بين 1:1.5 – 1:2.5، ودرجة حرارة تخمير تبلغ حوالي 200 درجة، وحجم طحن يسمح لجرعتك بالحمل ما بين 25-30 ثانية.

أما للتحميص الداكن، يمكنك البدء بنسبة تتراوح ما بين 1:1 – 1:1.5، ودرجة حرارة تخمير ما بين 195 إلى 200 درجة، وحجم طحن يسمح لجرعتك ما بين 25 و 30 ثانية.

المنطقة والارتفاع

في العادة، يتم تحديد ثمن وقيمة القهوة بعد مساحة زراعتها.

أيضاً، ستكون نكهات التذوق تبعث للتأمل في مصدرها. تتطلب نباتات القهوة تربة غنية ودرجة حرارة لطيفة ومطر روتيني منتظم وشمس مظللة ومرتفعات عالية لتنمو تماماً.

يتم إنتاج أجود أنواع القهوة عموماً على ارتفاع يتراوح ما بين 2000 و 6000 قدم فوق مستوى سطح البحر.

إذا لاحظت وجود كيس قهوة مكتوب عليه شوكولاته أو كراميل أو عنب بري، فهذه هي النكهات والطعم الذي يجب أن تأتي مع القهوة عند تحضيرها بشكل صحيح ولا تُضاف إلى حبوب البن.

مزيج أو منشأ واحد

عند اختيار قهوة لماكينة قهوة الإسبريسو، يجب الانتباه إلى ما إذا كنت تشتري مزيج أو منشأ واحد مما يشير إلى أن جميع حبوب البن جاءت من نفس المنطقة أو من نفس المزرعة.

تشير خلطات الإسبريسو إلى أن محمصة القهوة قامت برعاية أنواع معينة من القهوة لاستخدامها في الإسبريسو.

تعتبر الخلطات ممتازة لمشروبات الإسبريسو التي تحتوي على الحليب لأنها متوازنة ويمكن أن تتمازج بالحليب الذي تفضله.

طرق المعالجة

هذه هي المرحلة الأخيرة التي تمر بها القهوة من مصدرها حتى يتم إرسالها للتحميص.

عملية إزالة حبوب البن من ثمرتها لها تأثير حيوي على نكهة القهوة.

إن أكثر الطرق شيوعاً هي إجراء عملية الشطف والطريقة الطبيعية.